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正定宋记八大碗,传统民间美食

2020-01-11 14:56
来源: 未知
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“血染征袍透甲红,当阳谁敢与争锋!古来冲阵扶危主,只有常山赵子龙”。这两句诗描写的是我们威风凛凛、英勇无畏的常胜将军赵云。那么问题来了,大家知道赵云是哪里人吗?赵子龙将军的故里就在我们石家庄正定哦!正定县除了丰富的旅游资源,还有让人忍不住流口水的正定八大碗!来正定,一定不能错过它!

正定八大碗

听到这个名字就很豪气有没有,八大碗,没错就是齐齐整整、满满当当的八大碗美食。为什么是八碗,而不是其他的数字呢?传统意义上人们都崇尚“八”这个数字,“八”意指团圆,圆满,顺利。为了讨吉利,人们改方桌为八仙桌,所谓的坐八客,食八菜。八大碗美食常见于各个地区农村的红白喜事中,像山西地区在以前设宴的时候还会讲究“八盘八碗”,即八盘各式各样的菜,和八碗不同的美食。是不是很有“牌面儿”啊。小的时候,我们都叫“吃盘儿菜”,在宴席上数着还有几个菜的时光真的是很难忘的回忆了。

那么正定八大碗都有哪些美食呢?八大碗主要包括四荤和四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉、后臀肉,还有以精肉肉馅制作的肉丸子。四荤主要分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐以及农家各种时令蔬菜进行搭配。荤素搭配,健康有营养。

制作技艺

正定八大碗的制作工艺很复杂,就肉类的制作而言,从开肉、切肉、抹面酱、过油、装碗蒸、馏、加汤、加热才能完成上桌。正定八大碗的荤菜都是按照先煮后蒸的方法制作的,在最大程度上了保证了食品的原始风味,再搭配上讲究的配料,使八大碗的肉质鲜嫩,风味独特。时下很流行吃蒸菜,蒸菜的特点就是油分少,食物健康美味,肉类的烹制也是如此。

在正定八大碗的选材上很讲究,荤菜都是精选的上等猪肉,素菜讲究食材的新鲜和食物的搭配。同时,八大碗也很讲究刀工,切肉要切方块,方方正正。切片要厚薄一致,宽窄有距。

八大碗的特点是荤素搭配,肥而不腻。荤菜肉质肥美,不油腻,素菜清爽不寡淡。搭配米饭,绝对是下饭神器。

历史与传承

据说,正定八大碗和常胜将军赵云还有一段渊源呢!赵云将军在打仗胜利后经常会拿“八大碗”来犒劳士兵,由此流传下来,成为了正定的著名美食八大碗。正定八大碗已经列入了河北省非物质文化遗产名录。

如今,八大碗已经是家中常见的美食了。除了宴请宾朋,年三十儿的桌子上也有八大碗的身影。更多的时候,“八大碗”,也不是指非得是八碗菜,只是一个代指。就算凑不够八碗,一样也叫“八大碗”。

“八大碗”传递着是我们对于宾朋的盛情款待,传达的是我们对于团圆美满的殷切期盼,也传递着浓浓的年味儿。也许现在的宴席早就不再流行什么“八盘八碗”了,但是曾经的这些满满当当、分量超足、风味独特的八大碗,是我们对于朋友家人的一片真诚和热情。记忆里的味道还是很美味。

每个地区都有不同的“八大碗”美食,每个地区的八大碗美食都各有特色。但是传递在八大碗背后的浓浓温情和期望是共通的!

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( 编辑: 宋雷 ) 【字号: 】【打印】【关闭